Quais são as novidades do mundo da gastronomia?
O que foi destaque nos cadernos Paladar e Ilustrada sobre a gastronomia no Brasil e no mundo essa semana? Apresente as idéias que mais lhe interessaram e que se sobressaíram nessas mídias sobre o mundo da alimentação.
a materia sobre agua dessa semana mostra como um especialista a consegue sentir leves diferenças no sabor apesar dos cientistas dizerem que a agua nao tem cor, cheiro ou sabor. se tirarmos o marketing que essas aguas de grife levam nao creio que alguem pagaria tanto por agua pelo menos nao hoje em dia, mas no futuro se a agua acabar virando combustivel quem sabe quantos dolares ira custar um copo de agua.
ResponderExcluire se purificarmos a agua do rio tiete de sao paulo qual seria a nota que esse especialista daria?
Eu não sabia que existia vários tipos de água, até descobrir que existe degustação de água também.Já está em alta isso, e muitas pessoas já estão se interessando pelo que nos ajuda a sobreviver.
ResponderExcluirEssa máteria sobre a água achei 10.
descobri essa semana que eu nuca comi um verdadeiro sanduiche chamado bauru. pra mim bauru vinha as vezes com ovo, hamburguer, mas o verdadeiro era aquele com queijo presunto e tomate.
ResponderExcluirapos ter lido a reportagem fiquei com vontade de experimentar o sanduiche com mostarda dijon parece que vai combinar.
Uma das principais noticias no paladar essa semana foi sobre a novo tipo de carta que esta começando a acrescentar os cardápios de restaurante, a carta de água! é com seu variados tipos e metodos de conservação, algumas águas substituem vinhos na hora da refeição, lá tinha alguns tipos de águas umas até escassas como a perrier que está em falta aki no Brasil!!!!trouxe tbm uma receita muito interessante de moussaka vegtariana mostrando cada vez mais q o mercado da soja vem crescendo cada vez mais e a criatividade juntamente com ele!!!!!
ResponderExcluirO caderno paladar é sensacional, pois sempre atualiza, nos, futuros chef, sobre concursos, novidades e entre diversas coisas, como tipos de arroz, os tipos de bananas e sopas.
ResponderExcluirB
Bom materia pra revista paladar nao falta, a final a gastranomia sempre esta evoluindo, a quem diga, Ferran Adría, uns dos criadores da cozinha molecular.
Com suma, conquistou o mundo e acabou provando que gastronomia nao é apenas cozinhar e sim pesquisar para obter conehcimento.
Hoje sou um fanático pelo caderno paladar, tambem nao há por menos tenho o caderno guardado desde sua primeira ediçao.
Rodrigo Barbosa
nao tinha muito costume de ler o paladar...
ResponderExcluirmas eu estou gostando muito, pois traz atualizaçoes e novidades...
sobre a agua, foi incrivel saber que aguns tipos de agua podem substituir o vinho nas refeiçoes...
nunca imaginei q poderia existir degustaçoes de agua.. incrivel..
A materia sobre "água" publicada semana passada achei super interessante, pois quando achamos que tudo é normal... aparece reportagens te mostrando que sempre no mundo da gastronomia há variaçoes ... na simples e facil de se encontrar a agua, nao é basicamente normal, nela tambem há variaçoes em gosto e cores, assim parecida ao vinho que surpreeende as pessoas que nao tem ideia da gastronomia.
ResponderExcluirRafaela Bueno
A matéria quem mais me chamou atenção foi sobre a carta de água que estão introduzindo em restaurantes. Hoje existe até degustação de água e que até substituem os vinhos nas refeições.Interessante não?!
ResponderExcluirRealmente a materia sobre a agua foi a mais interessante que eu li, na verdade eu acho otimo que existam degustacoes, afinal quem ja nao tomou uma agua com um "gosto estranho" ou "gosto ruim", se isso pode ser melhorado, se a qualidade esta em primeiro lugar, melhor degustacao e agua do que de coca-cola!!! RS* Pelo menos na gastronomia.
ResponderExcluirUma das matérias que achei interessante, foi da banana pois mostrou que a banana acompanha muito bem pratos salgados. A outra foi a água pois é móda, temos restaurantes especializando em cartas de água.
ResponderExcluirA existência de carta de águas em muitos restaurantes conceituados como o espanhol El Bulli, a valorização dessas águas que possuem formas de se degustar e apreciar seus aromas que vão de minerais a cítricos dependendo de onde são extraídas, técnicas que se aplicam a vinhos e bebidas alcólicas há algum tempo atrás.. surpreendente.
ResponderExcluirQuem disse que só o vinho pode ter uma carta especial para ele?
ResponderExcluirA materia do paladar destaca que a carta de agua é a mais nova moda nos restaurantes o que não deixa de ser interessante, pois existe varios tipos e sabores variados agora é esperar para saber dos ultimos investimentos e descobertas concertezas terão pessoas a fim de descobrir mais mais sobre esta novidade.
Dentre todas as noticias que li essas ultimas semanas, Um me intrigou bastante. Atala tentando unir as idéias do Antropólogo Lévi-Strauss no seu processo criativo. Segundo esse pensador, a civilização humana começou a ter controle sobre a cultura apartir do controle do fogo, ou seja, com o domínio do fogo foi possível evoluir tecnologicamente, culturamente, gastronomicamente, socialmente. No processo criativo de Alex, ele determina o que os métodos de cocção influem na característica final do produto. Além de dividir as matérias primas em alimentos estáticos e dinâmicos.
ResponderExcluirEstou lendo lendo essa teoria dele, inclusive as obras do estruturalismo de levi-strauss para entender como ele chegou a tal ponto.
Acho que a materias sobre água foi muito interessante.Não sabia que existia métodos para se degustar a água,e nem que existiam tantos tipos de água no mercado.
ResponderExcluirAchei muito interessante, já tinha ouvido falar (na revista Veja) em degustação de água, e hoje com as novidades do mercado existem vários tipos, e com sabor...o mais estranho...
ResponderExcluirA noticia sobre a água me chamou atenção, não sabia que existia degustação de água e muito menos vários tipos.
ResponderExcluirTambém fiquei sabendo q o verdadeiro bauru é feito com rosbife e que em são paulo eu conhecia apenas como presunto, queijo e tomate.
Bruno
A materia tratava de tipos de água, que para mim nao sinto muita diferença entre elas. Já os degustadores sentem sim a diferença. existem águas muito caras, coisa que daqui alguns anos será normal para todos se nao tomarmos cuidado e precauções.
ResponderExcluirque o homem fica cada vez mais exigente, até mesmo com a agua q bebe, a reportagem sobre a agua foi muito interresante q para a maioria a agua não tem gosto e só serve pra matar a sede do dia a dia,
ResponderExcluire a reportagem mostrou diferentes tipos de agua e de sabopres q podem provocar sensações diferentes
A matéria que mais me chamou atenção no caderno paladar dessa semana foi a de capa, que tratava do assunto água como bem de consumo da alta sociedade. Hoje em dia existem diversos tipos de águas das mais variadas partes do Mundo.
ResponderExcluirAgora um novo movimento de degustação e criação das cartas de águas, faz com que as mesmas se tornem um produto visado e bem quisto pela alta sociedade, sendo em alguns casos utilizadas em substituição ao vinho.
Só resta saber se essa moda das águas de luxo vai pegar, ou é só fogo de palha, que logo sumirá. Creio que, pelo menos no Brasil, essa moda não resistirá.
a existencia da carta de águas em alguns restaurantes é algo curiosos, sabia que existiam diferenças, mas não tantas a ponto de haver degustações, como com o vinho ou o café. muitos fatores contribuem para essas diferenças, como a região de onde é extraída, os minerais contidos no solo e inclusive sua extração.
ResponderExcluirPor ser uma novidade, sendo encontrada em alguns mercados e restaurantes de Status. E agora com as reportagens feitas sobre o assunto, vai virar moda, e mais restaurantes irão adotar essa carta, mas não creio qeu será algo duradouro como a carta de vinhos, por exemplo, ou a de cerveja. Depois de um tempo a Grande novidadde quqe são as águas voltarão a ser algo comum e muitas vezes esquecido.
Marina Borges
Pelo que me lembro a matéria que mais me chamou a atenção foi sobre a água, eu não imaginava que água podia ter diferenças, pois todos falam que a água não tem gosto e nem cheiro, e estou curioso para ir em um restaurante com carta de água.
ResponderExcluirTentei não ser redundante mas o tema gritou para mim. A matéria de capa, que falava do contexto econômico e social do consumo de "águas boutiques" realmente é a mais interessante. Não só o fato de a água estar se tornando cada dia mais um bem de consumo precioso, mas a situação de venda que esse produto passa hoje precisa ser debatida.
ResponderExcluirSentia falta, até o último Paladar, de uma matéria que abordasse o tema.
Na clichê sociedade capitalista em que vivemos hoje é tudo depende de um bom gestor de luxo. - inclusive isso já inspirou um MBA em uma faculdade de São Paulo - Se esse profissional consegue desenvolver um bom trabalho, em pouco tempo ele transforma uma simples garrafinha de água de 500 ml em um artigo de luxo, objeto de desejo e ostentação. O que mais desanima é saber que o alvo dessa investida de marketing é uma camada da classe social que DEVERIA ter um nível de instrução e esclarecimento relativamente mais altos. Parafraseando um grande mestre: "Esse país está indo para o buraco" (obrigado João Luis).
Deixo aqui mais do que claro minha posição contrária a essa realidade.
O caderno paladar é sem dúvida um excelente encontro de informações semanais com atualizações de dados sobre a gastronomia.
ResponderExcluirDuas matérias que me chamaram mais a atenção foram sobre a "Moussaka vegetariana", e sobre a "Carta de água".
Em primeiro lugar, acho importantissimo o acrescimo cada vez maior do ingredientes derivados de soja na gastronomia, para que cada vez possamos desfrutar nao só de alimentos mais saborosos, mas acima de tudo, cada vez mais saudáveis.
Em relação a carta de águas, acho cada vez mais surpreendente as inovações que o mercado gastronomico vai criando e trazendo para o nosso paladar.
Larissa Moromizato
unnn...eu não leio muito esse cadernos do jornla, oque me tira um pouco, pelomenos nesses momentos dos tais 5%!
ResponderExcluirmas estou lendo um livro sobre um chef de cozinha famoso em Nova York ele conta histórias da prfissão e também de sua vida profissional...o livro é: COZINHA CONFIDENCIAL, da companhia das letras se eu não me engano!
Carolina Albuquerque Lourenço
As matérias disponibilizadas pelo caderno paladar, além de nos fornecer artigos sobre a historia da gastronomia através de fatos resgatados ao longo da historia, com muito teor
ResponderExcluire profundidade. Nos apresenta semanalmente informações sobre pesquisas de novos alimentos, suas possibilidades e tendências, possibilitando ao seu leitor uma gama de informações de imenso valor literário e profissional, todavia é imprescindível aos leitores um requisito importantíssimo, o senso critico, pois através dele conseguimos analisar o tema com mais profundidade e nos incentiva a uma nova pesquisa buscando um conhecimento maior sobre o tema.
Tema principal da semana: a água
Um brinde a água com água. Fonte de vida.... clara, límpida e cristalina!
Sergio Ricardo ga06
Este jornal(estado do são paulo ou folha de são paulo) é maravilhosa matéria como vários artigos,mas precisamos ler todos seus conhecimentos culinários,entender a segurança alimentar e entrevistas dos chefs.
ResponderExcluirO caderno paladar é sensacional, pois sempre atualiza, nos, futuros chef, sobre concursos, novidades e entre diversas coisas, como tipos de arroz,sopas,por exemplo:vários tipos de alimentos como bananas,forma de tomates,azeitonas,laranjas,etc.
Ah li sobre água,precisamos conhecer a visualizar porque não conhece este tipos de água por isso é importante entender fazer água adequada para cuidar nossa saúde de alimentos.
caio(carlos eduardo)